Gekarameliseerde Burnt Ends
Burnt Ends zijn sappige, rokerige stukjes rundvlees die zich kenmerken door hun knapperige buitenkant en malse binnenkant. Deze Texas-specialiteit wordt langzaam gerookt tot het vlees smakelijk en zacht is, waarna het in saus wordt geglazuurd en opnieuw geroosterd voor een onweerstaanbare crunch. Perfect als borrelhap of hoofdgerecht voor elke BBQ-liefhebber.
Bereidingsinstructies
-
1
Begin met het snijden van het rundvlees in hapklare blokjes van ongeveer 2,5 cm. Bind de blokjes samen met keukentouw voor een uniforme rookfase.
-
2
Meng in een kom bruine suiker, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper. Wrijf het vlees royaal in met deze droge marinade.
-
3
Bereid de rookoven voor op 110°C en voeg houtsnippers toe voor rooksmaak. Plaats het vlees in de rookoven en rook gedurende 3 uur totdat het vlees een mooie rokerige smaak heeft.
-
4
Haal het vlees uit de rook en verwijder het touw. Snijd het in blokjes of halve blokjes afhankelijk van je voorkeur.
-
5
Meng de barbecuesaus met een beetje extra bruine suiker en bestrijk de vleesblokjes hiermee. Plaats ze terug in de rookoven en laat nog eens 1 uur roken.
-
6
Verwijder het vlees uit de rookoven en leg de blokjes op aluminium folie. Verhit de barbecue tot 200°C.
-
7
Leg de blokjes op de barbecue en bestrooi ze opnieuw met saus en suiker. Rooster ze voor ongeveer 30 minuten tot de buitenkant knapperig en glanzend is.
-
8
Serveer de burnt ends direct, eventueel met extra saus of als onderdeel van een barbecueplank.
Aanbevolen Benodigdheden
- Rookoven of barbecue met deksel
- Aluminium folie
- Kwastje voor saus
- Mes en snijplank
Ingrediënten
- Rundvlees, brisket of point cut 1,5 kg
- Barbecuesaus 200 ml
- Bruine suiker 2 eetlepels
- Paprikapoeder 1 theelepel
- Knoflookpoeder 1 theelepel
- Uienpoeder 1 theelepel
- Zout 0,5 theelepel
- Peper 0,5 theelepel
Recept Tags
Voedingswaarde
Voedingswaarde niet beschikbaar